かわはぎ寿司、10月以降のカワハギはキモパンなのでキモ乗せ寿司ができる。
これすごいでしょ？
こんな寿司見たことあります？
これは10月以降の南伊豆で食べることができる朝獲れ特大かわはぎのキモ乗せ寿司です。
南伊豆のかわはぎは漁師が釣らないので30cm級のデカバンが多い
伊豆半島の最南端の南伊豆町は豊穣の海に囲まれていて、町内に10以上の漁港があり、1年365日どこかの漁港で季節の旬の地魚が水揚げされています。
1年中うまい魚が手に入る南伊豆ですが、これから10月以降から冬に向けて私がお薦めするのは、南伊豆以外では絶対に食べることができない｢きも乗せ かわはぎ寿司｣です。
キモを豪快に食べるので朝獲れの新鮮でなければならないし、30cm級デカバンのサイズでなきゃこのレシピは成立しません。
この二つのハードルを越えるには・・・はい、そうです、自分で釣るしかありません。
カワハギ釣り、貸切の船釣りで乗船1人～4人までOK。
さいわい、南伊豆の漁師は他にお金になる魚がいっぱいあるので生業としてカワハギを釣りません。だから南伊豆周辺のカワハギはほとんど手つかずでやたらサイズがでかいサイズ30cm級が釣れてきます。
東京湾や房総半島では30cm級デカバンは珍しいと思いますが、ここ南伊豆では当たり前です。
10月以降冬にかけて、一緒にカワハギ釣りに行きましょう！
さらに、私は弓ヶ浜前で貸し別荘「コテージ伊豆.com」を経営していますが、南伊豆漁協組合の一本釣り漁師でもあり、1.7トン漁船｢たけすみ丸｣船長でもありますので、宿泊していただいたお客様であればいつでも気軽に船釣りにご案内できます。
コテージ宿泊客を対象に｢家族またはグループ貸切の船釣り体験ツアー｣というサービスもやっていますのでどうぞご利用下さい。
かわはぎ釣ってその場で船上干し、極上のかわはぎ干物になる。
秋以降のかわはぎは越冬にそなえて肝がパンパンにふくらみとても美味です。
かわはぎ刺身、かわはぎ寿司、かわはぎ鍋、かわはぎ飯、かわはぎ干物、かわはぎヒレ酒、、、などなど上品な香りと脂がのった第一級の白身魚です。
釣り上げた直後に開いて、藻塩の塩水に30分漬け、潮風で60分船上干しにすると、とんでもなくおいしい半乾きのかわはぎ干物が出来上がります。
クーラーボックスで家に持ち帰れば南伊豆の冬の絶品をいつでも自宅で味わえます。超レアな一品なのでお土産として大切な人にプレゼントしても喜ばれるはずです。
釣れたかわはぎを炊飯器に入れてかわはぎ飯、南伊豆の漁師レシピです。
かわはぎとダシを炊飯器に入れてスイッチ押せば見事なかわはぎご飯が完成です。かわはぎの骨からしみ出る上品な脂の香りがご飯にしみこんで・・・間違い無く私の一押しメニューです。
かわはぎのひれ酒、これは南伊豆漁師だけが知っている秘密の一品です。
船上干しされたかわはぎ干物のヒレ部分を切り取って、熱燗を注げば｢かわはぎのヒレ酒｣が飲めます。一般的にはふぐヒレ酒が有名ですがこのかわはぎヒレ酒も負けていません。南伊豆漁師だけが知るこっそりメニューです。
釣ったカワハギは私が調理して夕食に出します、南伊豆の漁師レシピです。
船釣りで釣ったカワハギはすべて私が調理してコテージでの夕食時に出します。
私の貸し別荘はバーベキューコテージなので、基本は食材を自分たちで買ってきて自分たちで炭をおこしてバーベキューしている方がほとんどですが、この｢かわはぎ釣り体験ツアー｣参加でコテージ宿泊される方には、ご要望があれば、有料で、ご希望の調理方法で、私が調理して、夕食時にご提供いたします。
ここで、上記で紹介した｢かわはぎ釣り体験ツアー｣目的で私のコテージ宿泊を希望されるお客様へ料金についてご説明いたします。この｢かわはぎ釣り体験ツアー｣の料金は以下の３項目の合計金額となっています。
１．コテージ宿泊料金。
宿泊料金と空室状況はこちらをご参照下さい。
http://www.beachside-log.com/ryoukin/ryoukin.html
２．船釣り料金。
1家族（4名以下）の場合は全員で10,000円、
グループ（4名以下）の場合は全員で15,000円。
詳細はこちらをご参照下さい。
http://www.beachside-log.com/umiasobi.html
３．献立提供料金。
釣ったカワハギを材料に調理や献立メニューを船長に依頼する場合の料金です。
①3枚おろし、無料サービス。
②刺身、1,000円。醤油とわさび付き。
③かわはぎ飯、2,000円。米は4合まで。
④かわはぎ鍋セット、3,000円。野菜、雑炊セット付き。
⑤キモ乗せ かわはぎ寿司、4,000円。醤油とわさび付き。
カワハギ船釣りは小学生以上なら大丈夫です。
最後に、｢かわはぎ釣り体験ツアー｣が目的で宿泊されたのに、海況悪くて船が出れない場合や、船釣りで一匹も釣れなかった場合などもありますのでそれについても説明しておきます。
まず、海況悪くて船が出れない場合には、船釣りの代わりに弓ヶ浜周辺堤防での堤防釣りを無料でご案内いたします。10月以降は水温が下がるため多くの魚は釣れませんが、夕方以降カサゴやソイなどが釣れるスポットもありますので、その時に釣れている場所をガイドさせていただきます。この場合は先払いされた船釣り料金は全額返金いたします。
次に、船釣りで一匹も釣れなかった場合ですが、これは残念ですが船釣りではそういうこともありますので夕食のカワハギはあきらめてください。その代わりとして、南伊豆で地魚を一番多く店頭に並べている魚屋をご紹介いたしますのでカワハギ以外の地魚を買って食べてください。この場合は、先払いされた献立提供料金だけは全額返金いたします。
また、旬のカワハギだけでなく他の地魚料理も同時にコテージの夕食で食べたいと思っている欲張りな方へお知らせです。
私は地元の漁師仲間から漁師値で朝獲れ魚を手に入れることができますので、今や幻となりつつある１ｋｇジキンメ（地金目鯛）を丸ごと一匹使った金目鯛フルコースを宿泊されたお客様にご要望があればオプションとして提供しています。
1kg 地金目鯛フルコース 9,720円
献立は、煮付け、あぶり、カブト焼き、鯛めし、あら汁の5品で３～４人前です。料金は9,720円です。詳細はこちらにありますのでご参照下さい。
http://www.beachside-log.com/sasimi.html
それでは、｢カワハギを自分で釣って、かわはぎ寿司（キモ乗せ）を食べる宿｣のオーナーからの南伊豆の冬のグルメ情報はこれで終わりです。
釣り人だけが味わえる極上の味・・・
真においしいものはお金では買えない・・・
そんな冬の南伊豆に興味ある方、ぜひ一緒に竿を出しましょう、お待ちしています。
お問い合わせ先：
コテージ伊豆.com電話 ０５５８－６２－８０８０
年中無休、朝7時～夜10時、受付担当森本