春の南伊豆の野草の天ぷら盛り合わせ
伊豆半島は、東に相模湾、西に駿河湾、南に太平洋に囲まれた海の幸で有名ですが、その中心を天城山系が縦に走り四季の山の幸も味わえる郷土となっています。
春の山の幸の代表格である南伊豆の野草についてご紹介いたします。
ここで掲載した野草はすべて弓ヶ浜前の当コテージ周辺で採れたものばかりです。
料理方法は各野草によっていろいろありますが今回は全部天ぷらにしてみました。100度で煮ても美味しいのですが、中にはその温度ではエグミが抜けない野草もあり、高温でエグミを飛ばしてパリっと仕上がる天ぷらが野草調理法の王道だと思います。
１．タラの芽。数年前は当コテージ周辺の里山でもたくさん採れましたが最近ではライバルも多くなかなか手に入りません。南伊豆町の道の駅売店でもたまに見かけますが上の写真くらいで300円、けっこういい値がついています。
２．もみじがさ。これは弓ヶ浜の海岸道路周辺で発見できます。ぱりっと天ぷらにすると滋味深くうまいです。
３．よもぎ。春の野草といえばこのよもぎでしょう。弓ヶ浜コテージ周辺にもあちこちで採れます。新芽は煮ても美味しいですが、少しエグミが残ります。このエグミが人体に蓄積された毒素を排泄してくれるそうです。
5月に入って成長したヨモギは軒下に干して乾燥させてヨモギ風呂に使います。昔からアトピーや皮膚に良いと言い伝えられています。
どこにでもあるもっともポピュラーな野草ですがその効能はかなりあるみたいで、漢方の長い歴史がそれを証明しています。
４．わらび。最近の南伊豆では山に人が入らず荒れ放題になっています。弓ヶ浜周辺にもワラビのスポットがありましたが今では人間が立ち入ることもできなくなった場所が増えてきました。だからワラビも貴重な野草の一種になってきました。
おひたしも美味しいですがエグミが少し残ります。天ぷらでカリっと揚げるとエグミも消えます。
５．ウドの葉。この野草もあまり見かけなくなりました。天ぷらにすると滋味深くおいしいです。
６．イタドリ。この野草は漢方でも重用されているそうです。切り傷や打ち身などの患部にイタドリの葉を手でもんで当てると痛みが和らぎ回復が早まるそうです。これから「痛どり」と呼ばれるようになったそうです。
食べても滋味深く美味しいです。生えているところに群生しているのでわりあいと見つけやすい野草です。
７．雪の下。弓ヶ浜周辺ではなかなか見つかりませんが、山間部に行けば採れます。味わい深くおいしいです。
８．明日葉（アシタバ）。これは言うまでもなく天ぷら素材としてあまりに有名です。私はヌタ和えも大好きです。
９．オオバコ これは当コテージ周辺にも、道路脇にも、たくさんあります。これが食べられる野草だとはまったく知りませんでした。
１０．こごみ 南伊豆では天神平でよく採れます。東伊豆町の細野高原に行ってコンビニのビニール袋一杯に採ってきた想い出があります。
１１．ツルナ これは野草初心者にはちょっと探すの難しいです。同じような植物が一杯ある中でこれを見つけ出すのは一苦労です。
＜賀茂１１野草＞
１．ウバユリ（姥百合）
２．ジュウモンジシダ（十文字羊歯）
３．ハマダイコン(浜大根)
４．ボタンボウフウ（牡丹防風）
５．ウワバミソウ（蟒蛇草）
６．モミジガサ（紅葉傘）
７．ノビル（野蒜）
８．ツワブキ（石蕗）
９．オカヒジキ
１０．ツルナ（蔓菜）
１１．ヤブレガサ（破れ傘）
ちなみに、南伊豆の道の駅「湯ノ花売店」では、
下記の野草も季節になると並びます。
私は土から抜いたノビルを生のまま
味噌ディップして酒のあてにするのが好きです。
みなさんのお気に入りは何ですか？
