11月の下田魚市場の金目鯛
11月の下田魚市場の金目鯛
１１月７日、下田ベイステージにある下田魚市場を見学した。一般の魚のセリは朝７時から開始されるが、金目鯛は昼ころからセリが始まる。昼ころの下田魚市場は目鯛の赤色で埋め尽くされ、漁師も、仲買人も、市場の職員も、激しく動き回っていて、見ていて楽しい。
下田魚市場には１１月に入って脂が乗り始めた金目鯛が続々と水揚げされていました。金目鯛は水深３００ｍから５００ｍの中深場の根に棲んでいて、そのポイントに正確に仕掛けを落とし込むのは至難の業です。風、波、表層の潮、中層の潮、最下層の潮、すべてを読み切って仕掛けを投入しなければ５００ｍ以上ある仕掛けが無駄になります。１つの仕掛けには針が３０本くらいついています。１人のキンメ漁師が１日中釣りをしてこの仕掛けを投入できるのはせいぜい６回くらいです。深場漁師の腕は神業なのです。
特に、伊豆七島の神津島より手前で、３００～５００ｍの中深場から一本釣りされたものを「地金目鯛（地キンメ）」と呼び、「関サバ」「大間のマグロ」同様に南伊豆漁師がプライドも持つ地魚です。ただし、９９％静岡県内で消費されるので県外の人はまず食べる機会はないでしょう。地元でも１ｋｇ以上の地キンメは希少価値で毎日いつでも買える地魚ではありません。
もう一つの沖金目鯛（沖キンメ）は、伊豆七島の神津島よりはるか沖で大型船が海上で何泊もして大がかりな仕掛けで大量に収穫されます。外見は地キンメよりわずかに目が大きい程度で区別できるのは地元漁師だけです。地キン メより味が２ランク落ちますが、初めて金目鯛を食べる人には沖キンメで十分に美味しいはずです。下田魚市場の浜値も半分くらいで取引されています。静岡県外まで流通しているのは１００％沖キンメでしょう。
沖キンメも地キンメもまずは刺身を食べてください。私は、沖キンメなら醤油＆生わさびですが、１ｋｇオーバーの地キンメの刺身なら、ちょっと高いオリーブオイルに藻塩いれて、それにつけて食べます。地キンメの味が１００％楽しめて、実にうまい。
煮つけなら、醤油：本みりん：日本酒＝１：２：２の割合でダシを作り一尾丸ごとの姿煮が豪快でいいです。私は、だいたい金目鯛の半身は刺身で食べて、残りの半身はアクアパッツアにします。そして最後にアクアパッツアの煮汁にアルデンテのパスタをからめて金目鯛パスタを食べます。調理方法はこちらをご覧ください。http://www.beachside-log.com/11kinme_cooking.html
銀座三越のデパ地下で１ｋｇオーバーの地キンメが一尾１２，０００円で売っていたのを見たことがあります。その横に並んでいた関サバが一尾６，０００円でした。私のコテージから車で１０分にある地魚専門店http://www.beachside-log.com/sasimi.htmlでは、だいたい１ｋｇ３０００円くらいで地キンメが手に入りますので、南伊豆、弓ヶ浜に来た時にはぜひこの南伊豆ブランドを召し上がってくださいね。
それから、この下田魚市場に行ったら、市場の対面にある場外売店の魚屋に行ってください。そこの、金目鯛（大）のカシラ５個入り（冷凍）の５００円は絶対にお買い得です。冷凍なので夏に東京に帰る途中ならクーラーボックスが必要です。私は下田魚市場にくると必ず買います。和風の煮つけや鍋に、洋風のアクアパツアや金目鯛パスタに、最高の食材になります。しかも１１月以降はデカイのが５個入って５００円、ビックリ価格です。ぜったいお薦めです。
下田魚市場の金目鯛のカシラ５個入り、冷凍、なんと５００円！お得です！