伊勢えびは炭火で焼くといい香りが・・・
塩コショー、オリーブオイル、レモンだけで
頭部は煮てダシをとる
頭部は手で身をほじくり出す
伊勢えびのトマトソースにアルデンテのパスタを
伊勢えびのパスタ
ワインとともに贅沢なランチ
伊豆の弓ヶ浜で一本釣りの漁師をやっている森本です。
毎年、南伊豆では９月１５日～２０日頃が伊勢エビ漁の解禁となります。弓ヶ浜の伊勢エビ漁師もその頃からえび網を周辺の磯に仕掛けます。
だから、伊豆弓ヶ浜の漁協直売所では１０月が１年中で最も安く伊勢えびを購入できるのです。漁協直売所での１０月の活伊勢えびの時価は１ｋｇ７，０００円前後です、これを弓ヶ浜に来て食べていかないと生涯後悔するでしょう、マジで。
１尾３００ｇのサイズがお薦めです。美味しいし見栄えもよくて調理もしやすいです。１０月の弓ヶ浜の漁協直売所なら活き１尾２，１００円くらいで買えます。１人１尾あれば刺身でも調理でも十分に堪能できます。
他に「活き落ち」（活きてる伊勢エビを冷凍したもので解凍後刺身も可能です）も１尾１，５００円（１年中）くらいで売っていますが、活きと値段もあまり変わらないので１０月の弓ヶ浜では活き伊勢エビを購入してください。
都会で３００ｇの活伊勢エビを魚屋で買ったら最低４，０００円はするでしょう、寿司屋で食べたら１万円でも足りないでしょう。。
活き伊勢えびを〆るのが不得意な人は冷蔵庫の冷凍室に２０分入れておけば低温で〆り、刺身もできます。
それでは、私のお気に入りの伊勢海老レシピ２つをご紹介します。
「炭火伊勢えびのジェノバ風オードブル」と「伊勢エビのパスタ」の調理方法を写真でご説明いたします。
私の貸し別荘コテージではここに出てくる調理道具はすべて無料レンタルしていますので食材と調味料だけ持参してください。それでは始めます。
食材
・活き伊勢エビ３００ｇ２尾（２，１００円X２、地魚専門店で購入）
・カットトマト缶１個（１４８円X１、マックスバリュー下賀茂店で購入）
・レモン１個（９８円X１、マックスバリュー下賀茂店で購入）
・パスタ１袋（２５０円X１）
・オリーブオイル少々
・塩、こしょう少々
伊勢えびは弓ヶ浜から車５分の漁協直売所で購入してください。無休ですが１６時に閉店しますので気を付けてください。１６時以降は弓ヶ浜にある青木サザエ店でちょっと値段が高くなりますが購入できます。
必ず「活き」を買ってください、１０月は最安値だから冷凍ものとあまり値段が変わりませんので。ちなみに１０月２４日現在の漁協直売所の活き伊勢海老の値段は１キロ６，３００円でした。それ以外の食材は弓ヶ浜周辺のスーパーでも購入できます。
調理方法
（１）先ずパスタ用に鍋いっぱいにお湯をわかしておいてください。
（２）伊勢エビの胴体回りを小さいナイフで一周してシッポ部分を切り離す。
（３）脚は出刃の裏側でたたいてダシがよく出るようにする。
（４）頭部分を沸騰湯１リットルに入れて１５分中火で煮る。煮汁の半分はトマトソースに使い、残りの半分は明日の朝の味噌汁にしてください。
（５）湯から取り出し、冷まして、指で身をほじくり出す。
（６）シッポ部分は炭火で焼く。なんともイイ香りがして幸せな気分になる。
（７）裏返して炭火で焼く。さらにイイ香りが立ちこめる、幸せ。
（８）両面焼けたらハサミで両側を切る。ハサミはコテージに標準装備されている。殻はきれいにむけます。
（９）包丁で小さく切って、塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルであえる。贅沢な贅沢な炭火伊勢エビのジェノバ風オードブルの完成です。
ワインは必須ですね。次にパスタを作ります。
（１０）フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、鷹の爪を入れて炒めます。
（１１）そこにカットトマト１缶の半分を入れて５分煮たら、１２の伊勢えびの煮汁を３００ｍｌ入れてさらに５分中火で煮て下さい。
（１２）そこにアルデンテのパスタと１３の伊勢海老のほぐした身を入れてトマトソースとからめてください。
アルデンテとは、パスタの袋に書いてあるゆで時間の２分前にお湯から出したパスタです。これで、伊勢えびパスタ（２人前）の出来上がり。炭火伊勢エビのジェノバ風オードブルと伊勢えびパスタ、好きなワインを飲みながら召し上がって下さい。コテージ宿泊客の皆さんには、ここに出てくる調理道具はすべて無料でお貸しいたします。ご希望者は必ず事前に森本までお知らせ下さい。
弓ヶ浜の１０月の伊勢エビクッキング、いかがでしたか？せっかく南伊豆まで来るのですから、都会では食べることができない、本物の南伊豆ブランドの地魚を一杯食べて帰ってくださいね。
上記の伊勢海老レシピの詳細についてはこちらのページご覧下さい。http://www.beachside-log.com/10iseebi_cooking.html
下のyou tube画像は２０１１年１０月２４日、私が弓ヶ浜での伊勢エビ漁を手伝ったときのビデオ録画です。興味ある方はご覧下さい。（２分５９秒で無音です）。http://youtu.be/5g8X-otR-E4