南伊豆の金目鯛

下田魚市場で水揚げされる金目鯛には3種類ある。

下田魚市場で水揚げされる金目鯛

南伊豆の下田魚市場は日本一の
金目鯛の水揚げを誇っています。

海底400mから釣り上げられる深場の根魚なので
南伊豆では1年中脂が乗った味の濃い金目鯛を
食べることができます。

ところで、金目鯛には3種類あるのご存じでしたか？

「沖金目鯛（オキキンメ）」
「島金目鯛（シマキンメ）」
「地金目鯛（ジキンメ）」

どれも外見はほとんど同じで漁師以外は
なかなか見分けがつきません。

沖キンメが金色の目玉がわずかに大きいそうですが
私も判別は不可能です。

でも、食べてみれば分かります。

そして値段も、ぜんぜん違います。

下田魚市場での浜値（競りで落とされる金額）が
3種類とも違うということです。

なぜでしょう？

その理由の第一は、味が違うからです、
地キンメの方が脂がのっていてさらに一段と
うまいからです。

ただ、「金目鯛」を初めて食べる人にとっては、
南伊豆の新鮮な沖キンメで十分においしく
感じられるはずです。

地金目鯛（ジキンメ）とは

地金目鯛とは、伊豆七島の大島、新島周辺の特定エリアの
水深300ｍ〜500ｍの中深場からジキンメ漁専門の漁師によって
日帰りで一本釣りされた金目鯛のことです。

地金目鯛は、ジキンメ、稲取キンメ、日戻りキンメ、、、
などと地元では呼ばれ、新島と大島周辺の特定海域で
小釣漁師が日帰りで釣ってくる金目鯛のことです。

他の2種と比較して脂の乗りが多く、味も最上級です。

ここ数年、ジキンメの漁獲量は極端に減り、
南伊豆町内や下田市内の地元スーパーでも
めったに見かけなくなりました。

浜値も右肩上がりで高騰を続けていて
2018年11月現在1キロ8,000円前後で推移しています。

金目鯛の中でもジキンメは南伊豆や稲取でしか
食べられない希少な地魚となっています。

島キンメ（シマキンメ）とは、神津島周辺の特定海域で
小釣漁師が日帰りで釣ってくる金目鯛のことです。

脂の乗りと味は地金目鯛よりやや落ちます。

沖キンメ（オキキンメ）とは、神津島から八丈島周辺の少し遠い沖で
50トン級の大型漁船（キンメ船と呼ばれています）で数日間かけて
釣り上げられた金目鯛のことです。

日帰り漁ではないので釣り上げられた金目鯛は氷で船内に保冷
ストックされ、海上で数日間漁を行って、下田魚市場に戻ってきて
水揚げされます。

脂の乗りと味は島キンメよりやや落ちます。

首都圏で流通している（スーパーや食堂で）金目鯛は
千葉沖産を含めて99％がこの沖キンメだと思います。

これら伊豆沖の3種類の金目鯛は、海底で日常食べている
エサが違うためこのような違いがあると言われています。

私は、この弓ヶ浜漁村に20年以上暮らしていますが、
ジキンメは間違いなく味も値段も3本の指に入る
南伊豆ブランドの高級魚です。

この3種の金目鯛についての解説は私のブログでも
詳しく解説しています。

金目鯛の地元レシピ

刺身、あぶり、塩焼き、鯛めし、あら汁、酒蒸し、
煮つけ、干物、みそ漬け、粕漬け、しゃぶしゃぶ、釜飯、、、

どうやって食べてもおいしいのが金目鯛です。

中深場400ｍ〜深場700ｍの深海魚ですから1年を通して
漁獲され、味も安定して美味しいですが、6月の産卵期には
もっとも脂が乗ってきます。

2018年11月現在、南伊豆の主要スーパーでの
「沖キンメ」の店頭価格は 1ｋｇ 4,000円前後です。

伊豆弓ヶ浜周辺でオキキンメ買うなら、
当コテージから車で15分の「スーパーあおき広岡店」
がお薦めです。

ここで紹介する金目鯛アクアパッツアと金目鯛パスタを作るには
魚コーナーで1ｋｇ程度の大きなサイズの金目鯛を選んで奥の
調理場に渡してください。

「２枚におろして、頭をとって、頭はナシ割りに
二つに切って下さい。身の半分は刺身にしてください・・・」

今や、ジキンメはめったに地元スーパーにも並びませんが、
もしあったら、値段は高いですがせっかく弓ヶ浜まで来たのですから
都会では絶対に食べられない地キンメをお薦めいたします。

このページの一番下で紹介する
「1kgオーバーの大きなジキンメを丸ごと１匹使った
アクアパツア＆パスタとお刺身セット」などは、
万が一都会のレストランが提供していても
たぶん3万円くらいの値段がついているのではと思います。

弓ヶ浜で新鮮な金目鯛を格安で買って来て
豪快に自分たちで調理して本当の南伊豆ブランドの
地魚を堪能してください。

また、南伊豆の漁師村では金目鯛の伝統的な食べ方も
いろいろありますが、

・金目鯛の酒蒸し
・金目鯛の煮付け（漁師風は甘辛くなくあっさり味）
・金目鯛の鯛飯
・金目鯛のズケ丼
・金目鯛の釜飯
・金目鯛のあら汁
・金目鯛の串焼き
・金目鯛のしゃぶしゃぶ
・刺身、あぶり

など、どれも絶品で都会ではちょっと
お目にかかれないレシピです。

南伊豆の新鮮な朝獲れ金目鯛は、
生でも、焼いても、煮ても、天ぷらでも、
どんな調理方法でもうまい魚です。

1kg級の大きなサイズの地金目鯛を丸ごと一匹使った
ジキンメ五品コース

（2kg級のジキンメ、このサイズは地元でもめったにお目にかかれない）

最近は、地元の南伊豆・下田のスーパーでもジキンメが並ぶのは
非常に希ですが、せっかく伊豆半島の最南端を観光するなら、
ぜひ食べて帰ってもらいたい一押しの地魚です。

（下田魚市場では3種類の金目鯛が水揚げされ、競りによって値が付けられる）

さて、私のコテージに宿泊されるお客様で、どうしてもジキンメ料理を
お召し上がりになりたい方には、私が漁師仲間からジキンメを調達して、
私が調理して、夕食時にお部屋までお運びいたします。

当コテージのオプションプラン
「1kgジキンメを丸ごと一匹使った五品コース、料金税込13,200円」
のボリュームはだいたい大人2〜3人前です。

家族バーベキューのサイドメニューとして
ご注文されることをおすすめいたします。

幻となりつつある1kg級の大きなサイズの
ジキンメを一匹全部使って

・煮付け
・あぶり
・かぶと焼き
・鯛めし
・アラ汁

以上五品メニューをお部屋までお届けいたします。

料金は、税込13,200円です。

献立１．『金目鯛（ジキンメ）の煮付け』
醤油、本みりん、酒で煮付けますが、漁師風は甘辛くないです。
あくまであっさり味で脂が乗った魚の味を楽しみます。
煮汁で豆腐、ゴボウを軽く煮付けます。

姿煮付けはあっさり味で魚の味を堪能します

献立2．『金目鯛（ジキンメ）のあぶり刺身』
ジキンメの濃厚な味と脂を心ゆくまで堪能できます。

あぶり刺身は金目鯛レシピの漁師定番です。

献立３．『金目鯛（ジキンメ）のかぶと焼き』
地元のジキンメ漁師はよくこう言います、
｢俺はカマが一番好きだね｣。
カマを食べなきゃジキンメ食べたと言ってはいけません。
指で骨までしゃぶるのが作法です。

かぶと＆かま焼きは地元キンメ漁師の一押しメニューです。

献立４．『金目鯛（ジキンメ）の鯛飯』
金目鯛は真鯛よりも味濃くて脂が乗っていますが、鯛飯にするとその違いがよく
分かります。私は真鯛の鯛飯よりもジキンメの鯛飯の方が好きです。

ジキンメの鯛飯は本家を凌ぎます。

献立５．『金目鯛（ジキンメ）のあら汁』
深場の魚なので良質の脂が骨の髄からしみ出てきます。
シメの椀でいただくと体の奥底から「うまいっ」と唸ってしまいます。

最後のシメはアラ汁です、鯛めしと一緒にどうぞ。

ここ数年、ジキンメの漁獲量は年々減り続け、相場も
どんどん高くなっています。

１キロ級の大きなサイズのジキンメは南伊豆町内や下田市内の
地元スーパーでもまず並ぶことはありません。

われわれ地元漁師の間でも、漁獲量が年々減っているので、
既に「幻の魚」になりつつあります。

そんな貴重なジキンメですが、私のコテージ宿泊利用される方で
どうしても食してみたい！というお客様には、私の包丁で南伊豆漁師が
誇る｢ジキンメ｣を地元漁師レシピでご提供いたします。

ただし、地元漁村でも入手困難で、私が仕入れる時点ですでに
1万円を超えるときもあります。

なので、ご予約いただいても入手困難で提供できない場合も
ありますのでなにとぞご勘弁下さい、もちろん全額ご返金いたします。

ご希望されるお客様は、下記の「お申し込み時の確認事項」を
お読みいただいた上で、宿泊予約時に一緒にお申込み下さい。

それでは、想い出残る弓ヶ浜グルメ旅行になりますように、
スタッフ一同心からサポートさせていただきます。

●金目鯛プランのお申し込み時の確認事項

「1kg級の大きなサイズの地金目鯛を丸ごと一匹使ったジキンメ五品コース」
のオプション料金は、13,200円で、前払いとなります。

当プランは3日前までに要予約です。コテージ宿泊料金とは別途になります。

ボリュームはだいたい大人2〜3人前です。

インターネットからコテージ宿泊予約される場合は、宿泊お申し込みフォームの
最後のコメント欄に「ジキンメプラン希望」とご記入下さい。
お電話で宿泊予約される場合は、電話口にて「ジキンメプラン希望」と
おっしゃって下さい。
このオプションプランのご提供はコテージ伊豆.comの宿泊客様に限定です。
他の宿泊施設にお泊まりの皆さまにはご提供しておりません。
7日前を過ぎてのお客様都合の「金目鯛プラン」のキャンセルは
できませんのでご了承ください。
他の食材、ドリンク、酒類などは宿泊コテージにご自由にお持ち込み下さい。
持ち込み料金はすべて無料です。
炭火バーベキューテラスもご自由に無料でお使い下さい。
お客様の方でサザエ、アワビ、伊勢エビなどを漁協直売所で買って
炭火バーベキューしながら、こちらの「金目鯛プラン」をご利用されることを
お薦めいたします。

※「1kg級の大きなサイズの地金目鯛（ジキンメ）を丸ごと一匹使った地金目鯛五品コース」のオプションプ注文については下記のこともご承知ください。

2018年夏以降、ジキンメの水揚げ量の減少が続き、
下田魚市場においても品薄状況が続いて、1kg級の
ジキンメの入手はだんだん困難になっています。

当日まで、まったくジキンメを入手できない場合は
当プランはキャンセル（全額ご返金）となりますので
何とぞお許しください。

入手できるのか、できないのか、これは当日の朝の
下田魚市場の競りが終了しないと分かりませんので
当日チェックイン時にそのご報告をさせていただきます。

大きなサイズのジキンメは地元の漁村でも
いよいよ本当に幻の地魚になってきました。

とても残念なことです。

弓ヶ浜を旅行されるすべての皆さまにとって
想い出一杯のグルメ旅になりますように
心から祈っております。

問い合わせ電話：　０５５８−６２−８０８０
年中無休、毎日朝9時〜夜9時受付、担当森本

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